1. Metodologia di acquisizione della materia prima “Bucce di pomodoro”;

2. Valutazione della possibilità di tracciare i prodotti dall’origine al loro ottenimento;

3. Valutazione dei processi di essiccamento e macinazione, omogeneizzazione o lisi ad umido della matrice cellulosica, mediante tecnologie “mild”.

In accordo con il laboratorio di Conserve Italia, le attività in corso hanno lo scopo di valutare le qualità tecnologiche e nutrizionali della matrice pomodoro dopo vari processi (stoccaggio in cella frigorifera, congelamento, lavaggio, frazionamento, classificazione, aggiunta di altri ingredienti, confezionamento, stoccaggio); il tutto attraverso un monitoraggio dell’attuale processo industriale ed un’interazione con eventuali variazioni di processo, secondo i criteri e la visione HACCP.

A tale scopo, sono stati individuati e prelevati campioni di bucce e semi (scarto) e prodotto (concentrati vari) durante tutta la campagna del pomodoro, sia del 2007 sia del 2008, presso lo stabilimento di Conserve Italia sito a Pomposa Tutti i campioni sono rappresentativi dei lotti di filiera prodotti e sono stati raccolti secondo le modalità statistiche di rappresentatività come previsto dai protocolli produttivi. Parte del campione raccolto è stato stoccato in freezer e parte utilizzato per le analisi oggetto dello studio primario. Sui primi campioni è stata avviata una fase di ring test analitici fra il laboratorio di Conserve Italia e di Chimica degli Alimenti dell’Università di Ferrara per validare le metodiche utilizzate. Sono stati pertanto confrontati i diversi metodi di estrazione ed analisi del licopene e dei polifenoli in quanto attualmente rappresentano le sostanze di maggior valore aggiunto per la commercializzazione del prodotto industriale.

Nei campioni raccolti sono stati pertanto valutati contemporaneamente nei due laboratori:

1. il contenuto in polifenoli totali utilizzando il metodo Folin-Ciacolteu;

2. il contenuto in licopene utilizzando due metodi di estrazione con tipologie di solventi differenti e con analisi spettrofotometriche (Laboratorio di Chimica degli Alimenti) e HPLC (Laboratorio di Conserve Italia).

Presso il Laboratorio di Chimica degli Alimenti è stata inoltre valutata la capacità antiossidante totale sia con metodi chimici (DPPH) sia mediante Photochem (fotochemiluminescenza).

Presso il Laboratorio di Conserve Italia è stata controllata l’eventuale presenza di contaminanti chimici (agrofarmaci) e microbiologici .

I risultati ottenuti dai due laboratori sulle prime campionature con i diversi metodi hanno presentato numerose differenze soprattutto per quanto riguarda la stima delle concentrazioni di licopene. Meno importanti anche se statisticamente significative le differenze sul contenuto in polifenoli.

Poiché gli estratti dai semi hanno dimostrato una elevata capacità antiossidante sarebbe ragionevole pensare allo sviluppo di un olio di semi di pomodoro come alimento dietetico vista l’abbondante presenza di acido linoleico che è un acido grasso essenziale ed è noto come omega sei (prodotto dietetico). Sarà necessario proseguire la ricerca anche con la prossima campagna per poter confermare i dati ottenuti e per migliorare la standardizzazione della materia prima.

La vulnerabilità al nitrato non è risultata solamente dipendente dalla permeabilità del terreno, (vulnerabilità intrinseca) ma, anzi, da un insieme di fattori al contorno tra cui la velocità di ossidazione batterica dell’ammoniaca a nitrato, ione più mobile e più facilmente dilavabile, l’intensità dalla denitrificazione, legata alla disponibilità di sostanza organica, e l’andamento della piovosità nel periodo autunno-invernale.

Le prove di verifica delle rese agronomiche ai tre livelli di fertilizzazione hanno evidenziato una certa eterogeneità la cui replicazione ed analisi è in corso.

I risultati fino ad ora raccolti indicano che per ottimizzare la somministrazione di azoto occorre conoscerne accuratamente la dotazione residua che è funzione di vari fattori, tra cui la precessione colturale, le caratteristiche del terreno e l’andamento della piovosità nel periodo autunno-invernale. Operativamente sono utilizzabili strumenti già esistenti, quali, per fare un esempio, la rete di stazioni di monitoraggio meteo-climatico. Inoltre e a tal fine, è fondamentale poter dare continuità alle attività in siti campione, strumentati ad hoc, in modo da arrivare ad una rete di punti di misura della quantità di azoto nei terreni, aspetto essenziale anche per l’ulteriore validazione dei modelli idrogeologici, già elaborati e calibrati nel corso di questa sperimentazione. Un monitoraggio mirato di tali termini e la trasmissione alle aziende di indicazioni operative, utilizzabili per la formulazione del piano della fertilizzazione, permetteranno di limitare le perdite di nitrato coniugando tale termine al mantenimento delle rese e al risparmio di fertilizzante.

Per quanto riguarda le prove agronomiche, oltre alla ripetizione di quelle riguardanti frumento e mais, può essere interessante attivare una ricerca applicata alla formulazione di matrici organiche da sottoprodotti di scarto, da utilizzare come fertilizzante azotato a lenta cessione. Infatti, come evidenziato nel terreno sabbioso, l’impiego di fertilizzante organico, oltre all’aumento delle rese, sembra rappresentare, proprio nel terreno intrinsecamente più vulnerabile, un efficace aiuto per contenere il rischio di percolazione del nitrato verso le acque sotterranee, in quanto ne favorisce la rimozione degli eccessi per denitrificazione.

Sono in corso di definizione e programmazione le prove agronomiche per l’anno 2010. I risultati che verranno ottenuti nell’ambito di questo Sub-progetto rappresentano il punto di partenza per la realizzazione delle attività del progetto europeo EU-WATER (vedi sopra).

I dati ottenuti sono stati oggetto di un Convegno dedicato (circa 200 partecipanti):

LA DIRETTIVA NITRATI: RICERCA & APPLICAZIONE NELLA PROVINCIA DI FERRARA

6 Marzo 2009 Sala Rotonda del Centro Operativo Ortofrutticolo - Via Bologna 534 -Ferrara

Nell’ambito del sub-progetto 2, sono state definite le linee applicative della ricerca. Sono stati presi e portati a termine i contatti con la ditta produttrice della microturbina (Hot Energy – Barberino del Mugello (FI)) su cui effettuare lo studio di fattibilità della combustione diretta degli oli vegetali in vista dell’attività del secondo anno di attività che prevederà l’acquisto in leasing della turbina vera e propria (Turbec – Cento (FE)). L’acquisto della turbina ha comportato la necessità di adeguamento e della messa in sicurezza della struttura prevista per la sua locazione (presso i locali della Fondazione Navarra) in modo da garantire lo svolgimento ottimale delle prove sperimentali. Con lo scopo di valutare le potenzialità e la versatilità della microturbina, la ditta ha fornito una ulteriore macchina da banco, come prototipo “smontabile”, ad uso degli operatori, che attualmente è collocata presso il Dipartimento di Ingegneria dell’Università di Ferrara, e su cui sono in corso le prove preliminari di combustione. La Fondazione Navarra ha avuto un ruolo primario nella gestione del collocamento della microturbina. Allo stato attuale i Ricercatori ingegneri stanno procedendo alla valutazione e alla misurazione delle variabili termodinamiche, e relativi bilanci termici, coinvolte nella combustione degli oli, così come alla valutazione dell’impatto ambientale dei fumi e delle caratteristiche chimico-fisiche della materia prima in ingresso. A tal proposito, si è proceduto alla definizione dei parametri di caratterizzazione degli oli, in riferimento alle norme vigenti e al reperimento di un laboratorio di analisi attrezzato per lo svolgimento delle analisi. Inoltre, il coinvolgimento di competenze di tipo agronomico, come previsto dal progetto, ha permesso di procedere con il reperimento della materia prima (oli vegetali). Appena possibile, le prime sperimentazioni saranno effettuate utilizzando oli vegetali di soia, colza e girasole acquistati sul mercato, mentre è stata programmata, e, nel caso del colza, già effettuata, la semina delle oleaginose a supporto della sperimentazione del secondo anno di attività. La sperimentazione agraria prevede che siano utilizzati 12 ettari di terreno  della Fondazione Navarra, divisi 24 parcelle da ½ ettaro ciascuna. Le variabili agronomiche considerate sono: la specie di oleaginosa (colza, girasole e soia), il terreno (medio impasto e argilloso), la varietà (3 varietà per ogni tipo di oleaginosa) e, solo per il colza, il livello di concimazione azotata (due livelli).

Si è ritenuto di non interessare i terreni sabbiosi e torbosi, in quanto caratterizzati da successioni colturali in cui le specie in oggetto della sperimentazione faticano ad inserirsi per la ridotta importanza agronomica e per la scarsa competitività economica. Sono state previste pratiche agronomiche consolidate di preparazione del terreno e di gestione della flora spontanea, mentre sono state introdotte variabili riguardanti la scelta varietale, al fine di individuare quelle a maggior resa in olio e, relativamente al colza, il livello di concimazione azotata allo scopo di determinare la dose che garantisca il miglior risultato economico. Per soia non verrà effettuata alcuna somministrazione di azoto ma si provvederà esclusivamente all’inoculazione del seme con rizobio.  La scelta delle varietà ricade, ove possibile, su selezioni ad elevato livello di contenuto di olio. La semina del colza è stata effettuata a settembre 2009, mentre per soia e girasole è stata programmata per aprile-maggio 2010.

Con riferimento alle specifiche finalità statutarie, la gran parte dell’impegno e delle risorse a disposizione sono state destinate alla creazione della struttura entro la quale, e attraverso la quale, realizzare gli scopi e le finalità per cui il Centro AgriUNIFE è stato istituito.

Il Centro Agri-Unife ha curato gli aspetti generali che attengono alle progettualità, alle strategie, allo sviluppo, all'applicabilità e al coordinamento generale delle ricerche svolte nelle differenti macroaree (biomasse ed energia, acque e territorio, innovazione di produzione e di processo di prodotti locali). Ha realizzato il supporto organizzativo per tutti gli eventi connessi con la divulgazione e la disseminazione dei risultati della ricerca nell’ambito delle diverse macroaree. Ha promosso, inoltre, una serie di attività di intervento specifiche (microaree e consulenze), di valutazione di progetti ed di indirizzi di ricerca, tesi all'ottimizzazione di filiera agroalimentare dalla produzione primaria al prodotto finito.

E’ è stato costituito inizialmente da Provincia e Comune di Ferrara, Università di Ferrara, Camera di Commercio, Fondazione Navarra, Banche e Fondazioni bancarie (CariFe e CariCento).

Successivamente sono entrati a farvi parte 18 comuni del territorio ferrarese assieme alle associazioni di categoria imprenditoriali.

I componenti di ParcAgri hanno la finalità di sostenere e promuovere progettualità assieme all’Università di Ferrara allo scopo di stimolare l’innovazione, la ricerca applicata, il trasferimento tecnologico e il marketing territoriale.

• Bologna, Aereoporto G. Marconi;
• Venezia, Aereoporto Marco Polo;
• Verona, Areoporto Valerio Catullo.

• il treno (uno ogni 30 minuti da Bologna oppure uno ogni ora,circa, da Venezia). Utilizzare il sito delle Ferrovie dello Stato per verificare gli orari e i costi.

• l'autovettura. Si può utilizzare l'autostrada A-13 Bologna-Padova e uscire o a Ferrara Nord (arrivando da Padova) o a Ferrara Sud (arrivando da Bologna).
• Arrivando dalla stazione dei treni, si può arrivare al Centro AgriUnife utilizzando l'autobus numero 7 e scendere alla penultima  fermata (Conca Santa Margherita) prima del capolinea di  Malborghetto.

Dr. Elena Tamburini - Email: elena.tamburini@unife.it - Tel: 0532-455983